千葉そば打ち会は気軽に楽しく上達できる手打ちそば教室です。。

まずは水回し！成功の鍵を握る最大ポイントは水回しで決まります。

そばが繋がるかどうかのポイントは最初の1分間！

自然にコロコロになるまでは固めてはいけません。

そばの繋がりの悪い方は、途中で強引にまとめてしまっています。生地が写真の状態になるまで、生地と対話しながら丁寧に水を調整していきます。決して途中で強引にまとめてはいけません。ここまでくれば生地の90％は完成です。

右の写真の状態になるまで、生地をまとめたい気持ちを抑えて
慎重に最適な水分量かどうか見極めます。

捏ね過ぎてはいけません。

捏ねれば捏ねるほどコシがでるんでしょ！多くの方が誤解しています。逆に捏ね過ぎると生地が傷んでしまいます。上の状態までコロコロになれば後はまとめて50回くらい捏ねれば十分です。生地の表面はツルっとしてくればＯＫです。

延しとそば切り編はこちら

千葉そば打ち会よりのメッセージです。

そば打ちにはコツがあります。本で調べたり、ＤＶＤを見ても実際に水を入れるポイント、量、最適な生地の固さなどは中々わかりません。千葉そば打ち会では20年以上積み重ねてきた独自のポイント、コツを楽しい雰囲気の中でアドバイスしております。どうぞ一度教室までお越し下さい。

繋がらず、そば打ちで悩んでいる方は是非一度お越し下さい。
心よりお待ちしております。

※詳しくお気軽にご相談ください。