千葉そば打ち会は気軽に楽しく上達できる手打ちそば教室です。。

いよいよ延しに入ります。

角出しはやりすぎない。様子をみながら追加がポイント。

きれいな長方形にしたければ、肉分けを丁寧に！

そばの繋がりの悪い方は、途中で強引にまとめてしまっています。生地が写真の状態になるまで、生地と対話しながら丁寧に水を調整していきます。決して途中で強引にまとめてはいけません。ここまでくれば生地の90％は完成です。

1.2ミリ程度まで均一に延していきます。

生地の厚みは基本1.2�_程度、田舎蕎麦なら1.5�_くらいでもかまいませんが、厚みと太さは好みがありますが、自分が思っているより若干薄くしたほうが喉ごしが良いケースが多いです。生地の形を崩さづ直線をきれいに出すには、めん棒を直角に使っていくことがポイントです。

ワンポイントアドバイス
生地の厚さを確認するときは1ｍ位はなれて横から厚みを確認するとわかりやすいです！

細く細く、ゆっくりゆっくり、口ずさみながら細心の注意で切る。

同じそば粉を使い、同じように延していても、切りの太さで蕎麦がまるで別物になってしまいます。慣れないうちは、とにかくゆっくりと丁寧に切っていきます。スピードを落とせば1.2�_の細さで必ずそばを切ることができます。包丁は生地に対して直角に入れることを心掛けてください。

千葉そば打ち会よりのメッセージです。

写真でみるそば打ち解説で説明したことは、上手にそばを打つためのポイントの100分の1もお伝えすることばできません。そば打ちにはコツがあります。本で調べたり、ＤＶＤを見ても実際に水を入れるポイント、量、最適な生地の固さ、そばを切るときのスピードとタイミングなどは中々わかりません。千葉そば打ち会では20年以上積み重ねてきた独自のポイント、コツを楽しい雰囲気の中でアドバイスしております。どうぞ一度教室までお越し下さい。

繋がらず、そば打ちで悩んでいる方は是非一度お越し下さい。
心よりお待ちしております。

※詳しくお気軽にご相談ください。