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千葉そば打ち会は気軽に楽しく上達できる手打ちそば教室です。
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〒260-0012 千葉市中央区本町1丁目2-4


写真で見るそば打ち解説水回し編

まずは水回し!成功の鍵を握る最大ポイントは水回しで決まります。

おすすめイメージ
ここでは作業の流れを簡単に解説します。作業手順の復習に役立ててください。まず初心者で分からないのが加水量です。想定した加水量の80%を最初に入れてしまうのがコツ。ただ一般的に加水量は粉に対して38%〜48%程度なので誤差が10%あります。実際は想定加水量を見つけることが難しいのです。

そばが繋がるかどうかのポイントは最初の1分間!

パーティーイメージ
加水したら最初の1分間がポイントです。手首を柔らかく使いながら全速力で腕を回転させ、水とそば粉を混ぜ合わせます。とにかく1分間は全速力です。この作業を続けパン粉状のパラパラになったら2回目の加水です。粉の状態に合わせて調整していきます。
ポイント!
2回目の加水は慎重に行う必要があります。最適な加水量はプラスマイナス5ccで生地の固さが全く違ってくるほど微妙です。



自然にコロコロになるまでは固めてはいけません。

パーティーイメージそばの繋がりの悪い方は、途中で強引にまとめてしまっています。生地が写真の状態になるまで、生地と対話しながら丁寧に水を調整していきます。決して途中で強引にまとめてはいけません。ここまでくれば生地の90%は完成です。

右の写真の状態になるまで、生地をまとめたい気持ちを抑えて慎重に最適な水分量かどうか見極めます。

捏ね過ぎてはいけません。

パーティーイメージ捏ねれば捏ねるほどコシがでるんでしょ!多くの方が誤解しています。逆に捏ね過ぎると生地が傷んでしまいます。上の状態までコロコロになれば後はまとめて50回くらい捏ねれば十分です。生地の表面はツルっとしてくればOKです。

延しとそば切り編はこちら

千葉そば打ち会よりのメッセージです。

パーティーイメージそば打ちにはコツがあります。本で調べたり、DVDを見ても実際に水を入れるポイント、量、最適な生地の固さなどは中々わかりません。千葉そば打ち会では10年以上積み重ねてきた独自のポイント、コツを楽しい雰囲気の中でアドバイスしております。どうぞ一度教室までお越し下さい。

繋がらず、そば打ちで悩んでいる方は是非一度お越し下さい。心よりお待ちしております。


※詳しくお気軽にご相談ください。





手打ちそば打ち教室
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